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 各位代表，各位专家，新闻界的朋友们，大家早上好。首先我们中国调味品协会和中国酿造协会有关专家再访东湖老陈醋这样一个欢迎会在山西召开表示祝贺。听了专家们的发言，首先我声明我不是一个酿造专家。这是一个小型的研讨会，我现就行业问题、山西老陈醋谈几点。
第一，整个调味品行业处于一个上升的趋势。调味品的总产量为1000万吨，主要在家庭厨房、餐饮业、食品加工业等三个方面，它们的崛起带动了整个调味品的发展。调味品在食品工业里，它的位置是越来越重要。食醋是它的一个重要分支，全国餐饮业今年的销售额大约为4000—5000亿，也就是说，老百姓每花10元就要花1元买调味品，由此可见，我们调味品在食品工业中也有它重要的位置。同时，在我们目前消费观念的转变中，对调味品的观念也在转变。餐饮业和食品加工业对调味品的需求带动了调味品的发展。醋的产量达到260万吨左右，我们山西的食醋据不确切的统计年产量达到25—26万吨。也就是说山西食醋从过去计划经济时期，占全国的1/10，现在基本上还是一个这样的格局。从总量上来说，山西醋在全国产量还是占有绝对地位的，但从品牌、规模和单一企业的角度来讲不占优势。单讲品牌可以发展，但一味讲山西醋是不受法律保护的，是对发展不利的，是对市场占有率也不利的。因此，要找准位置，山西是醋的大省而非强省。
第二，2002年在山西召开过一个全国食醋发展战略的研讨会。对山西醋业的发展态势，我们提出了看法，也得到了一些专家的认可。山西醋的技术很重要，但技术不能代表一切，不能光喊文化，不能过多地进行缺乏前提的品牌之间的比较。现代化的、可以直接转化为生产力的技术应该运用，不要过多地讲老的、传统的技术。比如说，食醋具有保健功能，到底效果如何需要实践证明，一定要有科学的依据。重点在于宣传品牌时要把产品特点和市场占有率放在首位。关于酿造醋和配制醋的区别现已有很明确的标准。要让山西醋在全国做强，要从四个方面切入和转变。
１、观念转变。要拓展市场，关键是要让消费者认可。曝光不只是山西有，其它地方也有。关键是要反省自己。作为企业来怎么做起，做为政府怎么做起，不要把政府的行为当作市场的行为、当作企业的行为。重要的是规模和产量必须得上去，要有3—5家10万吨以上的企业奠定中国食醋市场，不能只“大”不“强”。此次来访“东湖”，应该珍惜、珍视我们的历史，当然更重要的是重视今后的发展，就是希望山西醋能走出山西。
2、 机制突破。
3、 技术支持。让技术转化为生产力。
4、 提供技术保证。历史就是历史。
5、历史不是现在。一些“老字号”的消亡给我们敲响了警钟。要保持传统特色，但能不能占有市场，能不能走出去，还有待研究。应该在“推陈出新，薄古厚今”上下功夫，经得起实践的考验，重视消费者的认识。醋业发展要“百花齐放，百家争鸣”。高科技转换不成生产力就不是高科技，保留大缸究竟不是一个方向性的问题。
6、 政府创造环境。现在政府部门正在积极转变职能。
7、 十六大以后政府已经从GDP转向政论要有作为方面。政府要对市场进行规范，进行机制改革。
此外，想强调几个问题，一是来访东湖的目的是要让我们山西的食醋今后进一步走出山西，走向全国，我们不要在山西的土地上争谁是第一，应该把我们的管理发扬光大，把我们的技术进行挖掘。技术专家代替不了企业家，管理高手代替不了营销家；二是不要认为山西醋只在山西销售，宣传山西醋的品牌应当明确，否则一旦出现问题就会波及到整个行业；三是山西的醋的市场并没有形成全国性的品牌，区域性还很明显。此外，历史的辉煌不等于现在，企业的发展必须迎合历史潮流，遵循推陈出新，不要过于注重历史，因为人的消费观念不是一成不变的，决不能出这个方向性的问题。我同意张市场长讲的一句话：不能总是摇文化旗，而不去强筋壮骨，那只能站着倒下去。对于技术上我赞同百家争鸣，百花齐放。再一个我要提八个字：推陈出新，薄古厚今。
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