晋祠泉水酿陈醋，名扬四海数东湖

吕粱山下高粱肥，情系东湖锦秀美，晋祠泉水酿陈醋，名扬四海数东湖

中国调品协会专家委员会委员、北京王致和食品有限公司技术顾问刘传刚先生讲话。
　　刘传刚：很高兴在这里和大家见面。“东湖”老陈醋集团是1956年公私合营以后组建的。从1958年“大跃进”开始，我就与“东湖”有所往来。我对“东湖”牌的印象和感情是非同一般的。我要强调的一点是，“东湖”应把它自己的牌子打出去，不要总是统称为“山西老陈醋”。现在市场混乱就混乱在“山西老陈醋”上。
　　“东湖”牌是山西的正宗代表。山西醋的历史有几千年了，到了盛唐、宋时期，“美和居”老陈醋就已名扬中外，特别是“益源庆”老陈醋已成为宫廷用品。“东湖”老陈醋作为山西醋的正宗代表，由于历史的原因，近来他的起步较慢，现在我才真正明白了他是为了保持原有的传统工艺。为了关注它的发展，几乎每年我都来“东湖”老陈醋集团公司，值得一提的是，我欣慰的发现这里发生了很大的变化，真可谓是“三年不飞，一飞冲天”，“三年不鸣，一鸣惊人”，“东湖”牌真是变化太大了，很有希望，关键在于它继承了传统的经验。
　　冰醋酸分为工业冰醋酸和食用醋酸两种，“东湖”老陈醋能保留和继承下来老的工艺是很不容易的。1984年，日本抽样提取了中国醋业同行的11种醋，其中有吉林的米醋，河南的陈醋，湖南的香醋、镇江的香醋、北京龙门米醋以及山西东湖老陈醋等11种，作了全面的分析对比，其中山西熏醋的总酸为7.99，老陈醋为10.38；熏醋的还原糖为8.51，老陈醋为11.25，真正的老陈醋并不酸，它的糖份很高，熏醋总糖为8.73，老陈醋为12.82，镇江香醋的总糖1.84，其他醋的成份含量都要比山西老陈醋逊色地多，在这里不作一一的说明。所以说，一定要将山西醋的品牌分清。在北京市场上有许多山西老陈醋，但我每每告诫人们一定要买“东湖”品牌。以质量求生存，这样“东湖”老陈醋将大有希望。
　　我编了一个顺口溜，想送给大家：“情系醋乡街，东湖老陈醋，历史三千年，天下第一醋”；
　　再一个，买卖一定要讲信誉，特别是东湖人坚持了这一点，非常讲究诚信，正如对联所讲：“诚信得利真君子，滥竽充数不丈夫，横批：货真价实”。希望东湖能继续坚持诚信。
　　最后我将一个顺口溜作为结束语：“吕粱山下高粱肥，情系东湖锦秀美，晋祠泉水酿陈醋，名扬四海数东湖”。