山西品牌协会品牌专家、山西食文化研究会副会长郭守祥讲话

山西品牌协会品牌专家、山西食文化研究会副会长郭守祥讲话

　　从我们品牌研究的角度上讲，咱们山西老陈醋发展的历史渊源有着几个非常重要的阶段。
　　第一个是老陈醋的成名。那是由美和居创立了“熏蒸法”之后，使得山西醋的品牌、品质有了极大的提升；第二个阶段是晋商的崛起，使我们山西醋走到大江南北、长城内外；第三个阶段即建国以后，山西老陈醋厂的前身也就是清徐老陈醋厂把过去清徐县（过去叫做清源县）最优秀的制醋作坊包括“美和居”、“聚庆成”、“永泉玉”等二十一家老字号合营而成的。在计划经济的年代，他担负了山西醋的内拨外调任务，他完整地继承了山西老陈醋的正宗工艺，比如说制曲、发酵、陈放等等，他的完整的工艺流程链，使得“东湖”醋在山西的醋行业中称“功勋品牌”，主要有三大功绩：第一，从工艺上完整地保留了原来最优秀的东西。第二，在市场认知上，山西醋上在市场上继续名中外，在那个阶段，山西醋所有的荣誉都是东湖品牌获得的。第三，东湖醋业、东湖品牌孕育了山西酿醋的精英，也是醋业中的“黄埔军校”。比如说水塔的工艺就是老陈醋厂的工人李登茂传授过去的；山西有成就的制醋企业中的技术骨干很多都是由山西老陈醋厂散发出去的。所以说这一个条件也铸就了山西醋最基本的条件。尤其是改革开放之后，省政府批准老陈醋组建，在这个过程中间取得了新的进展，获得了“中国名牌”，获得了“原产地证书”等等这些耀眼的成果，这也是“东湖”继承和发扬的轮廓。
　　为什么今天的会叫做“中国酿造专家再访东湖老陈醋”，他的历史意义在于在民国23年，我们中国微生物学方心芳先生到山西来考察醋，之后写了《山西醋》一书，其中对山西醋的工艺等系统地进行总结，而且同镇江醋进行了比较，从山西醋的几大字号里，包括“益源庆”、“聚庆成”、进行了化学分析。我记得这本书最后结尾有一句话：所有山西醋的优秀品质是它在陈放过程中，微生物自然升华而成，绝非人工所伪制。它将镇江醋与山西醋做了比较，当中阐述了山西醋较镇江醋的优点。而这本著作的形成至今已有70年；第二是在“东湖”老陈醋的发展过程中都得到了他们的支持和关注。“东湖”是山西醋业的“活化石”，它是完整的山西醋业发展的生物标本。“东湖”老陈醋在众多山西醋中脱颖而出，是它优秀的品质。
　　此外，作为中华民族优秀的遗产它应该得到继承和发扬。山西老陈醋不仅仅是山西的，更是中国的、世界的。它将造福人类，我个人认为，从品牌来讲，从华夏文明来讲，从产业调整来讲，从山西晋文化的构成来讲，醋文化是一个重要的支撑点，也是农耕文化的支撑点，山西老陈醋真正走出国门之时也是山西经济腾飞之时。